今天，有位老爷子拿着瓶蜂蜜，到神农蜂语专卖店里，找我们的销售员请教问题。他说，之前在某超市买了瓶蜂蜜蜂蜜，近日发现变酸了，找超市反映他们说蜂蜜没问题，蜂蜜为什么变酸也说不出来。

老爷子只好作罢，在路上看到了神农蜂语专卖店，见是一家专门卖蜂产品的店，里面的工作人员肯定很专业。于是就进店了。

我们的销售员向老爷子耐心地解释了蜂蜜变酸的原因，老爷子听后恍然大悟。下面我们来具体分析一下。

蜂蜜变酸是由于受到耐糖酵母菌的污染，酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，也就是蜂蜜发酵变酸了。有人会问，蜂蜜不是不会变质的食物吗?怎么会发酵变酸呢?蜂蜜其实要想不变质是有条件的，没有满足条件的，也会变质。

我们知道蜂蜜中是有大量的细菌的，酵母菌是其中的一类。在蜂蜜成熟、保存得当，酵母菌数量不超标的情况下，蜂蜜是可以长期保存的。但实际上，生活中的有些蜂蜜并没有满足以上几个条件。

上面这瓶蜂蜜就发酵了

蜂蜜发酵的原因包括酵母菌超标、水分超标和适宜酵母菌生长温度三方面。这三方面要同时满足才行。

酵母菌超标可能是蜂蜜没有经过灭菌处理。

水分超标的可能有二：一是蜂蜜本身不成熟，比较稀，水分含量原本就高；二是蜂蜜开瓶食用后，由于取食蘸水或暴露在潮湿环境，使蜂蜜水分含量增加。

适宜酵母菌生长温度是20-26摄氏度，当温度降低到11摄氏度以下时，酵母菌即停止生长，发酵也就停止。

因此，水分超标的蜂蜜在温度升高的时候，蜂蜜中的酵母菌开始发酵繁殖，使蜂蜜产生酸味和气泡。

蜂蜜发酵变酸以后，通常经过加热处理杀死酵母菌后还是可以吃的。具体方法如下：蜂蜜隔水加热到摄氏60度，搅拌使之均匀受热，这样就能杀死污染蜂蜜的酵母菌，使蜂蜜的酸味消失。这样的蜂蜜还可以当做糖继续食用。

如果经过加热蜂蜜的酸味还无法消除，那么这样的蜂蜜就Z好不要食用了。

要避免蜂蜜发酵，可以从蜂蜜发酵的三个条件入手。

一是，尽量购买成熟蜂蜜，水分超标的蜂蜜Z好不要买，从源头上避免蜂蜜水分超标。

二是，尽量购买经过灭菌处理的蜂蜜，灭菌处理能杀死酵母菌，控制酵母菌的数量。

三是，将蜂蜜储存在阴凉处，避免温度升高，使得酵母菌无法繁殖。

以上三方面只要有一个做到了，蜂蜜基本上就不会发酵变质。

神农蜂语一直坚持生产成熟蜜，严把产品质量关，就是为了防止类似蜂蜜夏天发酵变酸的情况出现。毕竟食品安Q无小事，您说是吗？

(来源：神农蜂语微信公众号 作者：秦楚客）