蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖分子加速围绕结晶核运动，逐渐增大，从蜂蜜中分离出来形成的晶体，就像水变成冰一样，属正常物理现象，不影响蜂蜜的质量。
它的结晶取决于存放环境温度和里面成分比例。在5—14度时是蜂蜜适宜结晶温度，特别是在13—14度时Z适宜蜂蜜结晶；蜂蜜里面的葡萄糖含量大于果糖含量时，蜂蜜也容易结晶。
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